Cơ bản về ngành công nghiệp hương vị và dinh dưỡng: Chiết xuất men là gì?

Chiết xuất nấm men là một thành phần tự nhiên, được tạo ra từ loại nấm men tương tự như loại dùng trong làm bánh mì, bia và rượu vang. 

Với hương vị mặn giống nước dùng, chiết xuất nấm men thường được dùng để tăng cường hương vị cho các sản phẩm thực phẩm mặn. 

Đây là một chất lấy từ nhân tế bào của nấm men, không bao gồm thành tế bào, và được sử dụng như một phụ gia thực phẩm, hương liệu, hoặc nguồn dinh dưỡng trong môi trường nuôi cấy vi sinh vật.

Tìm hiểu về các công dụng của chiết xuất nấm men.

Chiết xuất nấm men có nhiều ứng dụng đa dạng, từ việc cải thiện hương vị trong thực phẩm như súp, nước sốt, và đồ ăn vặt, đến việc cung cấp dưỡng chất trong môi trường nuôi cấy vi sinh và sản xuất các phụ gia thực phẩm tăng cường hương vị umami và giá trị dinh dưỡng.

Ngoài ra, nó còn được dùng trong thức ăn gia súc, sản xuất axit amin và protein cho con người, tăng cường miễn dịch trong nuôi trồng thủy sản, làm phụ gia tạo hương cho thịt, điều chỉnh gia vị, kích thích tăng trưởng thực vật, và cải thiện chất lượng đất.

Chiết xuất nấm men là một nguyên liệu tự nhiên có giá trị trong ngành thực phẩm nhờ tính năng đa dụng của nó. Thành phần này giúp tăng cường hương vị umami hấp dẫn, mang lại cảm giác đậm đà tương tự như thịt mà không cần dùng nguyên liệu từ động vật — đặc biệt hữu ích cho các món chay hoặc thuần chay. Nó còn giúp giảm lượng muối cần thiết mà vẫn giữ được độ ngon miệng.

Về mặt dinh dưỡng, chiết xuất nấm men chứa nhiều protein, vitamin nhóm B (nhất là B12), các chất chống oxy hóa và khoáng chất, hỗ trợ hệ miễn dịch và tăng giá trị của món ăn. Ngoài ra, nó còn có vai trò trong việc cải thiện kết cấu và màu sắc thực phẩm, đồng thời hỗ trợ quá trình lên men và nướng bánh.